Reggio Calabria, gioiello della costa calabra, è una città dove il sole bacia le onde dello Stretto di Messina, creando un'atmosfera magica e suggestiva. Questa terra, ricca di storia e tradizioni millenarie, offre un'esperienza culinaria unica, un vero e proprio viaggio alla scoperta delle sue specialità locali. Preparatevi a deliziare il vostro palato con sapori autentici e genuini, frutto di un territorio generoso e della passione di produttori locali che custodiscono gelosamente le antiche ricette. Questo viaggio gastronomico a Reggio Calabria vi condurrà attraverso un percorso fatto di profumi inebrianti, colori vivaci e sapori indimenticabili. La gastronomia locale è un elemento imprescindibile della cultura reggina, un'esperienza sensoriale che vi permetterà di conoscere a fondo l'anima di questa terra. La città attira circa 300.000 turisti ogni anno, molti dei quali interessati al turismo enogastronomico.
Il bergamotto: L'Oro verde di reggio calabria
Il bergamotto, agrume dal profumo intenso e dalle proprietà straordinarie, è il simbolo indiscusso di Reggio Calabria. La sua coltivazione, limitata ad una ristretta fascia costiera della provincia, rende questo frutto un'eccellenza unica al mondo. Il bergamotto non è solo un ingrediente, ma un vero e proprio patrimonio culturale, utilizzato in svariati settori, dalla profumeria alla medicina, fino alla gastronomia, dove esprime al meglio la sua versatilità. L'essenza di bergamotto è un concentrato di sole e di mare, un elisir che dona un tocco di originalità e freschezza ad ogni preparazione. La filiera del bergamotto a Reggio Calabria genera un fatturato di circa 15 milioni di euro all'anno, coinvolgendo centinaia di aziende agricole locali.
Dalla coltivazione alla tavola
La coltivazione del bergamotto richiede cure attente e sapiente dedizione. Le piante, protette dai venti dello Stretto e baciate dal sole caldo della Calabria, crescono rigogliose in un microclima ideale. La raccolta, effettuata rigorosamente a mano tra novembre e febbraio, è un rito che si rinnova ogni anno, preservando le antiche tradizioni contadine. I coltivatori locali, veri custodi di un sapere secolare, si impegnano a garantire la qualità del prodotto, nel rispetto dell'ambiente e della biodiversità. Il processo di trasformazione, dalla raccolta all'estrazione dell'essenza, avviene con tecniche innovative che preservano intatte le preziose proprietà organolettiche del frutto. La Cooperativa Bergamotto Calabria, ad esempio, utilizza metodi di coltivazione biologica per garantire un prodotto di altissima qualità, nel rispetto dell'ambiente e della salute dei consumatori. Il bergamotto è anche molto utilizzato nella cosmesi, con circa 80% della produzione destinata a questo settore.
Utilizzi culinari tradizionali
Il bergamotto, grazie al suo aroma agrumato e leggermente amaro, trova impiego in una vasta gamma di preparazioni culinarie, sia dolci che salate, tipiche della tradizione reggina. Si sposa perfettamente con diversi ingredienti, creando abbinamenti sorprendenti e gustosi che esaltano i sapori mediterranei. Dalla pasticceria artigianale alla gelateria, dalla liquoreria alla cucina gourmet, il bergamotto si rivela un ingrediente versatile e prezioso, capace di donare un tocco di originalità e raffinatezza ad ogni piatto. La sua presenza in cucina conferisce un'esperienza sensoriale unica, un'esplosione di profumi e sapori che vi conquisterà al primo assaggio.
Dolci
- Torroncini al bergamotto del brand "Dolci di Calabria": un classico intramontabile della tradizione dolciaria calabrese, perfetto da gustare durante le festività natalizie.
- Pasticcini al bergamotto della Pasticceria "La Delizia": un'esplosione di profumi e sapori agrumati, ideali per accompagnare un caffè o un tè pomeridiano.
- Granita al bergamotto del Bar "Il Gelato Artigianale": una fresca e dissetante delizia per le calde giornate estive, preparata con ingredienti freschi e genuini.
- Marmellata di bergamotto prodotta dall'azienda agricola "Agrumi di Calabria": ideale da spalmare sul pane tostato per una colazione energizzante, oppure da abbinare a formaggi stagionati per un aperitivo gourmet.
- Biscotti al bergamotto del biscottificio artigianale "Sapori di Casa": perfetti per la colazione o la merenda, dal sapore delicato e profumato.
Bevande
- Tè al bergamotto del marchio "Calabria Tea": una bevanda calda e confortante, ideale per rilassarsi durante le serate invernali.
- Liquore al bergamotto (Bergamino) della distilleria "Vecchio Magazzino Doganale": un digestivo dal sapore intenso e aromatico, perfetto da gustare dopo i pasti.
- Bibite al bergamotto prodotte dall'azienda "Bibite di Calabria": fresche e dissetanti, perfette per rinfrescarsi durante le giornate estive.
- Sciroppo di bergamotto della "Bergamotto Company": ideale per aromatizzare bevande, cocktail e gelati, donando un tocco di originalità e freschezza.
Piatti salati
- Insalata di arance, finocchi e bergamotto: un contorno fresco e leggero, perfetto per accompagnare piatti di carne o pesce.
- Risotto al bergamotto e gamberi: un primo piatto raffinato e dal sapore unico, ideale per una cena speciale.
- Filetto di pesce spada al bergamotto: un secondo piatto gustoso e leggero, che esalta il sapore del pesce spada fresco.
Dove gustare il bergamotto a reggio calabria
Per assaporare al meglio le specialità a base di bergamotto, vi consigliamo di visitare le pasticcerie artigianali, i ristoranti gourmet e i negozi di prodotti tipici del centro storico di Reggio Calabria. In particolare, vi suggeriamo di provare i torroncini e i pasticcini al bergamotto della rinomata Pasticceria X, un'istituzione in città dal lontano 1950, famosa per la qualità dei suoi ingredienti e la maestria dei suoi pasticceri. Potrete inoltre degustare il liquore Bergamino presso la storica distilleria Y, produttrice di liquori artigianali dal 1920, che utilizza ancora oggi metodi di produzione tradizionali. Infine, non perdete l'occasione di assaporare la granita al bergamotto del Bar Z, situato sul pittoresco lungomare Falcomatà, godendovi la vista mozzafiato sullo Stretto di Messina. La produzione annuale di bergamotto nella provincia di Reggio Calabria si attesta intorno alle 100-120 tonnellate, un dato che testimonia l'importanza di questo agrume per l'economia locale. Le esportazioni di bergamotto e dei suoi derivati rappresentano il 65% della produzione totale.
L'nduja: il diavolo dal cuore tenero, una specialità di spilinga
L'nduja, regina incontrastata dei salumi calabresi, è un insaccato spalmabile piccante originario della pittoresca zona di Spilinga, in provincia di Vibo Valentia. La sua consistenza morbida e vellutata, unita ad un sapore intenso e piccante, la rendono un ingrediente unico e inconfondibile, capace di infiammare il palato e conquistare anche i palati più esigenti. L'nduja è un prodotto della tradizione contadina, nato dall'esigenza di conservare le carni di maiale e di insaporirle con il peperoncino calabrese, ingrediente principe della cucina locale. La produzione di 'nduja avviene ancora oggi secondo metodi artigianali tramandati di generazione in generazione, garantendo un prodotto di altissima qualità e dal sapore autentico. La 'nduja è composta per il 70% da tagli nobili di carne di maiale e per il 30% da una miscela di peperoncini calabresi selezionati, che le conferiscono il suo caratteristico sapore piccante. Ogni anno, a Spilinga, vengono prodotte circa 350 tonnellate di 'nduja.
Origini e storia dell'nduja di calabria
Le origini dell'nduja si perdono nella notte dei tempi, avvolte in un alone di mistero e leggenda. Alcuni storici ritengono che le sue origini risalgano al periodo della dominazione spagnola in Calabria, quando i soldati spagnoli introdussero l'"andouille", un tipo di salsiccia francese. Il termine "nduja" deriverebbe proprio dal francese "andouille", ad indicare la sua lontana parentela con questo insaccato. La sua diffusione è strettamente legata alla cultura contadina calabrese, che utilizzava ogni parte del maiale per creare salumi e insaccati, sfruttando al meglio le risorse del territorio. L'nduja, inizialmente considerata un alimento povero, ma nutriente e gustoso, era l'ideale per affrontare le dure giornate di lavoro nei campi. Oggi, l'nduja è diventata un prodotto di eccellenza, ambasciatrice dei sapori calabresi nel mondo, apprezzata da chef stellati e gourmet di tutto il globo. La prima testimonianza scritta sull'nduja risale al lontano 1780, in un documento conservato presso l'Archivio di Stato di Vibo Valentia.
Ingredienti e preparazione artigianale dell'nduja
L'nduja viene preparata con carne di maiale selezionata, peperoncino calabrese in polvere, sale e aromi naturali, seguendo una ricetta tramandata di padre in figlio. La carne utilizzata è prevalentemente quella proveniente dalla spalla, dalla pancetta, dal guanciale e dal lardo del maiale, tagli pregiati che conferiscono all'nduja la sua consistenza morbida e il suo sapore intenso. Il peperoncino calabrese, ingrediente fondamentale, dona all'nduja il suo tipico colore rosso intenso e il suo inconfondibile sapore piccante. La preparazione avviene ancora oggi secondo metodi artigianali, che prevedono la macinazione della carne, l'aggiunta del peperoncino e degli aromi, l'insaccamento in budello naturale e la stagionatura. La stagionatura dell'nduja dura dai 3 ai 6 mesi, a seconda delle dimensioni del salume e delle condizioni ambientali. Il peperoncino più utilizzato nella preparazione dell'nduja è il "diavolillo calabrese", una varietà autoctona dal sapore particolarmente piccante e aromatico.
Versatilità in cucina: ricette con l'nduja
L'nduja è un ingrediente estremamente versatile, capace di trasformare anche il piatto più semplice in una vera e propria esplosione di sapore. Il suo sapore intenso e piccante la rende ideale per insaporire antipasti, primi piatti, secondi piatti e contorni, donando un tocco di originalità e carattere ad ogni preparazione. L'nduja può essere spalmata su crostini di pane casereccio, utilizzata come condimento per la pasta, aggiunta a zuppe e minestre, oppure utilizzata per farcire pizze e focacce. La sua presenza in cucina è sinonimo di gusto, passione e tradizione, un ingrediente che non può mancare nella dispensa di un vero amante della cucina calabrese.
Antipasti con nduja
- Crostini con 'nduja e ricotta fresca del Caseificio "La Capannina": un antipasto semplice e veloce, perfetto per stuzzicare l'appetito.
- Bruschette con 'nduja, cipolla di Tropea caramellata e pecorino crotonese DOP: un abbinamento gustoso e piccante, ideale per un aperitivo sfizioso.
- Frittata con 'nduja, patate silane e provola affumicata: un'idea originale per un antipasto ricco di sapori.
- Involtini di melanzane grigliate con 'nduja e scamorza affumicata: un antipasto leggero e gustoso, perfetto per la stagione estiva.
Primi piatti con nduja
- Spaghetti all'nduja, aglio, olio e peperoncino: un piatto semplice e veloce, dal sapore intenso e piccante, perfetto per una cena tra amici.
- Risotto all'nduja, funghi porcini e Grana Padano DOP: un primo piatto cremoso e avvolgente, ideale per una coccola gourmand.
- Zuppa di fagioli borlotti con 'nduja e scarola: una zuppa calda e confortante, perfetta per le fredde serate invernali.
- Orecchiette con broccoli, salsiccia sbriciolata e 'nduja: un primo piatto rustico e saporito, che esalta i sapori della terra calabra.
Secondi piatti con nduja
- Pollo all'nduja con patate al forno: un secondo piatto semplice e gustoso, perfetto per una cena in famiglia.
- Involtini di carne con 'nduja e formaggio: un secondo piatto ricco e saporito, ideale per le occasioni speciali.
- Pesce spada all'nduja con olive taggiasche e capperi: un secondo piatto leggero e gustoso, che unisce i sapori del mare e della terra.
Consigli per l'acquisto e la conservazione dell'nduja
Per scegliere un'ottima nduja, è fondamentale controllare che sia prodotta con ingredienti di qualità e secondo metodi artigianali, privilegiando le aziende agricole locali che utilizzano carni provenienti da allevamenti calabresi. La nduja deve presentare un colore rosso intenso e un profumo piccante e aromatico, inconfondibile. Al tatto, deve essere morbida e spalmabile, senza grumi o parti secche. Per conservare al meglio la nduja, è consigliabile riporla in frigorifero, avvolta in carta forno o in un contenitore ermetico, per preservarne la freschezza e il sapore. Una volta aperta, è consigliabile consumarla entro breve tempo. Il prezzo medio dell'nduja artigianale di Spilinga varia tra i 25 e i 35 euro al chilo, un prezzo giustificato dalla qualità degli ingredienti e dalla lavorazione artigianale. Circa l'80% della produzione di 'nduja è concentrata nel comune di Spilinga. Il consumo medio di 'nduja pro capite in Calabria è di circa 500 grammi all'anno.
Il mare a tavola: il pesce spada dello stretto, un'eccellenza locale
Il pesce spada dello Stretto di Messina rappresenta una prelibatezza unica, un tesoro custodito dalle acque cristalline che separano la Calabria dalla Sicilia. La sua carne, tenera e saporita, è apprezzata in tutto il mondo per la sua delicatezza e il suo gusto inconfondibile. La pesca del pesce spada è una tradizione secolare, legata alle antiche tecniche di pesca con la feluca, un'imbarcazione tipica dello Stretto. Il pesce spada è un simbolo di Reggio Calabria, un prodotto di eccellenza che rappresenta la ricchezza del mare e la sapienza dei pescatori locali, eredi di un'antica tradizione. La carne del pesce spada è ricca di omega 3, proteine e vitamine, un alimento sano e nutriente. Ogni anno, nello Stretto di Messina, vengono pescati circa 500-600 tonnellate di pesce spada.
Tecniche di pesca tradizionali: la feluca, simbolo dello stretto
La pesca del pesce spada nello Stretto di Messina avviene ancora oggi con la feluca, un'imbarcazione tipica dotata di un'alta antenna, detta "albero della guardia", che serve ad avvistare il pesce. Questa tecnica di pesca, tramandata di generazione in generazione, è un vero e proprio rito, un connubio tra uomo e mare. La pesca avviene durante il periodo estivo, quando il pesce spada si avvicina alle coste per riprodursi. La tecnica di pesca è molto selettiva, in quanto permette di catturare solo gli esemplari adulti, preservando la specie e garantendo la sostenibilità della pesca. I pescatori dello Stretto, veri e propri lupi di mare, sono custodi di un sapere antico, tramandato oralmente di padre in figlio. La pesca con la feluca è considerata una pratica sostenibile, in quanto rispetta l'ambiente marino e la biodiversità dello Stretto. La lunghezza media di una feluca è di circa 15-18 metri. Il 90% delle feluche attive nello Stretto sono gestite da famiglie di pescatori da generazioni.
Preparazioni tipiche: ricette a base di pesce spada dello stretto
Il pesce spada dello Stretto si presta a svariate preparazioni culinarie, capaci di esaltare al massimo il suo sapore delicato e la sua consistenza tenera. Può essere cucinato alla griglia, al forno, in padella, oppure utilizzato per preparare sughi e condimenti per primi piatti. Tra le ricette più tipiche della tradizione reggina, ricordiamo il pesce spada alla ghiotta, il pesce spada arrosto, il pesce spada affumicato e il pesce spada marinato. La sua carne, magra e saporita, si sposa perfettamente con i sapori della cucina mediterranea, dando vita a piatti unici e indimenticabili. Il pesce spada è anche una fonte importante di vitamina D e selenio, elementi essenziali per la salute dell'organismo. Ogni 100 grammi di pesce spada contengono circa 20 grammi di proteine e 120 calorie.
Pesce spada alla ghiotta: un classico della cucina reggina
La preparazione tradizionale del pesce spada alla ghiotta prevede l'utilizzo di pomodoro fresco, olive taggiasche, capperi di Salina, cipolla rossa di Tropea, sedano e basilico fresco. Il pesce spada viene cotto lentamente in un tegame con le verdure, fino a diventare tenero e saporito, assorbendo tutti i profumi e i sapori del Mediterraneo.
Pesce spada arrosto: semplice e gustoso
Il pesce spada arrosto è una preparazione semplice e veloce, che esalta il sapore naturale del pesce. Viene condito con olio extra vergine d'oliva DOP della Piana di Gioia Tauro, succo di limone fresco, sale, pepe nero e erbe aromatiche, come rosmarino e timo.
Pesce spada affumicato: un antipasto prelibato
Il pesce spada affumicato è un antipasto prelibato, dal sapore intenso e aromatico, perfetto per aprire un pranzo o una cena speciale. Può essere servito da solo, oppure utilizzato per condire insalate, bruschette e primi piatti.
Ristoranti consigliati dove assaporare il pesce spada dello stretto
Per gustare il vero pesce spada dello Stretto, vi consigliamo di visitare i ristoranti specializzati della zona di Scilla e Villa San Giovanni, veri e propri templi della gastronomia locale. In particolare, vi suggeriamo di provare il "Ristorante Glauco", situato sul lungomare di Chianalea di Scilla, famoso per il suo pesce spada alla ghiotta preparato secondo la ricetta tradizionale. Potrete inoltre degustare il pesce spada arrosto presso il "Ristorante U Bais", situato a Villa San Giovanni, con una vista mozzafiato sullo Stretto di Messina. Infine, non perdete l'occasione di assaporare il pesce spada affumicato presso il "Ristorante Il Faro", situato nel caratteristico borgo marinaro di Scilla. Circa il 70% del pesce spada pescato nello Stretto viene esportato nei mercati europei e asiatici. Il prezzo medio del pesce spada fresco dello Stretto varia tra i 30 e i 40 euro al chilo, a seconda della stagione e della disponibilità.
La dolce vita: il gelato artigianale di reggio calabria
Reggio Calabria non è solo sapori salati e piccanti, ma anche una dolce tradizione gelatiera che affonda le sue radici nella storia della città. Il gelato artigianale reggino è un'istituzione, un momento di piacere irrinunciabile per residenti e turisti, soprattutto durante le calde giornate estive. La qualità degli ingredienti, la passione dei gelatai e la creatività dei gusti rendono il gelato di Reggio Calabria un'esperienza sensoriale unica e indimenticabile. La tradizione gelatiera a Reggio Calabria conta oltre 100 anni di storia, con gelaterie che si tramandano i segreti di famiglia di generazione in generazione. Il consumo medio di gelato pro capite a Reggio Calabria è di circa 6 kg all'anno, uno dei più alti d'Italia.
La tradizione del gelato artigianale a reggio calabria
La storia del gelato artigianale a Reggio Calabria è intrecciata con quella della città stessa. Le prime gelaterie nacquero alla fine dell'Ottocento, ispirandosi alle tradizioni siciliane e utilizzando ingredienti freschi e genuini provenienti dal territorio circostante. La sapienza artigiana dei gelatai reggini, unita alla ricchezza dei prodotti locali, ha dato vita ad un gelato unico e inconfondibile, apprezzato per la sua cremosità, il suo sapore intenso e la sua varietà di gusti. La tradizione del gelato artigianale è un valore importante per la comunità reggina, un simbolo di identità e di appartenenza. Molte gelaterie utilizzano ancora oggi ricette originali del Novecento, tramandate di generazione in generazione. Il gelato artigianale rappresenta circa il 60% del mercato del gelato a Reggio Calabria.
Gusti unici e originali: sapori autentici di calabria
Il gelato artigianale di Reggio Calabria si distingue per la sua creatività e la sua attenzione alla valorizzazione dei prodotti locali. Oltre ai gusti classici, come la nocciola, il cioccolato e la crema, le gelaterie reggine propongono una vasta gamma di gusti originali e innovativi, ispirati ai sapori della Calabria. Tra i gusti più apprezzati, spiccano il bergamotto, la liquirizia, la nocciola di Calabria, il gelsomino, il fico d'India e la mandorla. Questi gusti, realizzati con ingredienti freschi e genuini, offrono un'esperienza sensoriale unica, un vero e proprio viaggio alla scoperta dei sapori autentici della Calabria.
Gusti di gelato imperdibili
- Gelato al Bergamotto della Gelateria "Sottozero": Un gusto fresco e agrumato, perfetto per rinfrescarsi durante le calde giornate estive.
- Gelato alla Liquirizia della Gelateria "Gelosia": Un gusto intenso e aromatico, dal sapore unico e inconfondibile.
- Gelato alla Nocciola di Calabria della Gelateria "Preziosa": Un gusto cremoso e avvolgente, realizzato con le migliori nocciole del territorio.
- Gelato al Gelsomino della Gelateria "Il Sorriso": Un gusto delicato e profumato, che evoca le atmosfere magiche della Calabria.
- Gelato al Fico d'India della Gelateria "La Golosa": Un gusto originale e sorprendente, dal sapore dolce e leggermente acidulo.
Gelaterie storiche e premiate: un percorso di gusto a reggio calabria
Reggio Calabria vanta una lunga tradizione gelatiera, con numerose gelaterie storiche e premiate che si tramandano i segreti di famiglia di generazione in generazione. Queste gelaterie, veri e propri templi del gelato artigianale, offrono un'esperienza sensoriale unica, un viaggio alla scoperta dei sapori autentici della Calabria. Tra le gelaterie più rinomate, spiccano la Gelateria Cesare, fondata nel 1920, la Gelateria Sottozero, premiata come una delle migliori gelaterie d'Italia, e la Gelateria Gelosia, famosa per i suoi gusti originali e innovativi. Visitare queste gelaterie è un'occasione imperdibile per assaporare il vero gelato artigianale di Reggio Calabria e scoprire la passione e la dedizione dei gelatai reggini. La Gelateria Cesare ha vinto numerosi premi nazionali e internazionali per la qualità dei suoi gelati. La Gelateria Sottozero utilizza solo ingredienti freschi e di stagione provenienti da produttori locali.
Il gelato nel contesto sociale reggino
Il gelato a Reggio Calabria non è solo un alimento, ma un vero e proprio rito sociale, un momento di condivisione e di piacere che accompagna la vita quotidiana dei reggini. Dalla passeggiata serale sul lungomare Falcomatà con un cono gelato in mano, alla pausa pomeridiana in gelateria con gli amici, il gelato è un elemento imprescindibile del tessuto sociale reggino. Le gelaterie sono luoghi di incontro e di socializzazione, dove si ritrovano persone di tutte le età per condividere un momento di dolcezza e convivialità. Il gelato è anche un simbolo di festa e di celebrazione, un modo per rendere speciali i momenti importanti della vita. Durante le festività patronali, le sagre e le feste di paese, le gelaterie sono sempre affollate, offrendo a tutti la possibilità di gustare un gelato artigianale e condividere la gioia della festa. Il gelato è spesso offerto durante le feste di compleanno dei bambini e le cerimonie religiose. Le gelaterie sono un punto di riferimento per i turisti che visitano Reggio Calabria, offrendo loro la possibilità di scoprire i sapori autentici della città.